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低場核磁共振在食品溯源方面應(yīng)用
更新時間:2024-01-18   點擊次數(shù):815次

低場核磁共振(Low-Field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR)是指在較低的磁場強(qiáng)度下進(jìn)行的核磁共振技術(shù)。傳統(tǒng)的高場核磁共振常常使用強(qiáng)大的磁場(通常在1.5到11.7特斯拉之間),而低場核磁共振通常在0.01到1.5特斯拉的范圍內(nèi)操作。

 

低場核磁共振在食品行業(yè)和其他領(lǐng)域中具有一些特殊的應(yīng)用。在食品溯源中,低場核磁共振可以用于檢測和鑒定食品中的成分和添加劑,以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。以下是一些常見的應(yīng)用領(lǐng)域:

 

1. 水分遷移研究:低場核磁共振可以用于研究食品中水分的遷移行為。這對于理解食品質(zhì)量的變化、儲存條件的優(yōu)化以及產(chǎn)品的保鮮性都非常重要。

 

2. 檢測食品偽造和摻假:低場核磁共振可以幫助鑒定食品中的摻假成分或偽造成分。通過與數(shù)據(jù)庫中已知樣品的比對,可以檢測出食品中的非法添加物或摻假情況。

 

3. 食品質(zhì)量控制:低場核磁共振可以被用于監(jiān)測食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制。通過檢測產(chǎn)品中的特定成分,可以確保產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求。

 

4. 地理來源追蹤:低場核磁共振可以用于確定食品的地理來源。不同地理區(qū)域的土壤和氣候條件會對食品中的成分產(chǎn)生影響,因此低場核磁共振可以通過分析食品中的指紋來追蹤其地理來源。

 

總的來說,核磁共振在食品溯源方面的應(yīng)用可以幫助確保食品的質(zhì)量、安全性和真實性,并提供消費者所需的信息。這些技術(shù)在食品行業(yè)中越來越重要,有助于保護(hù)公眾健康并防止食品欺詐行為的發(fā)生。


《2024年度國家自然科學(xué)基金項目指南》,重點發(fā)布了2024年國自然重點項目立項領(lǐng)域。生命科學(xué)學(xué)部下的食品科學(xué)(C20)學(xué)科主要資助以食品及其原料為研究對象的食品生物學(xué)、食品化學(xué)和食品安全與質(zhì)量等相關(guān)領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究。

 

2024年度生命科學(xué)部重點項目立項領(lǐng)域共47項,食品科學(xué)學(xué)科(C20)包含食品綠色加工、生物制造和貯藏的調(diào)控機(jī)制、食品營養(yǎng)、風(fēng)味形成與安全控制機(jī)理。


為更好地服務(wù)廣大紐邁用戶,現(xiàn)特對食品科學(xué)學(xué)科2024年度重點資助領(lǐng)域中紐邁可提供的應(yīng)用解決方案進(jìn)行梳理歸納。


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低場核磁共振在食品溯源方面應(yīng)用應(yīng)用案例:

  可利用時域核磁快速測試出單組份弛豫時間T2W,反映被測樣品的整體分布關(guān)系;通過多指數(shù)擬合得到不同組分的NMR弛豫行為(橫向弛豫時間(T2)的分布、弛豫幅度)來表征黃酒中水與其他溶解化合物之間的分子關(guān)聯(lián),從而研究不同的風(fēng)味化合物對黃酒風(fēng)味的影響及其影響機(jī)制。

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低場核磁技術(shù)在陳釀黃酒風(fēng)味化合物研究中的應(yīng)用 

不同酒齡黃酒的弛豫時間T2譜圖

LF-MR分析靈敏地反映了黃酒年齡導(dǎo)致的不同氫態(tài)的差異。LF-NMR分析有望成為快速判別黃酒年齡的新方法。

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